Sådan prissætter du dit cafémenukort

At prissætte et menukort er ikke en sort kunst — det er et regnestykke plus en smule mod. De fleste små caféer sætter priserne for lavt, fordi de gætter ud fra konkurrenten i stedet for deres egne omkostninger. Sådan sætter du priser, der dækker dine omkostninger, respekterer dine kunder og stadig efterlader noget til dig selv.

Start med koppen, ikke caféen nede ad gaden

Find ud af, hvad én vare faktisk koster at lave: bønner, mælk, kop, låg og en bid af det, man let glemmer — gas, spild, havremælken, som ingen drak op. Det tal er din vareomkostning. Alt andet, du prissætter, lægger sig oven på det.

En enkel tommelfingerregel

• Læg de direkte omkostninger ved én vare sammen: ingredienser plus emballage
• Gang med tre til fire for mad og drikke — den margin betaler husleje, løn og de stille timer
• Rund af til en venlig pris (34 kr., ikke 33,70), så køen glider og regnestykket er enkelt
• Hold den op mod dit område: vær det fair valg, ikke det billigste

Få storsælgerne til at tjene sig hjem

En håndfuld varer tjener de fleste af dine penge. Vid hvilke, placér dem, hvor øjet falder først, og kombinér dem — et stykke wienerbrød til morgenkaffen giver mere til din dag, end en rabat nogensinde gør.

Tapp hjælper med at vide det. Tilføj, hvad hver vare koster dig, i menu-editoren, så placerer produktmixet i Tapps analyser hvert menupunkt efter popularitet og rentabilitet. Stars er populære og rentable: beskyt og fremhæv dem. Plowhorses sælger godt med lav margin: hæv prisen eller skær i omkostningen. Puzzles tjener godt, men sælger sjældent, og Dogs er lave på begge.