Sådan får du færre udeblivelser i din restaurant

En udeblivelse er ikke bare et hul i aftenen. Det er et bord, du har sagt nej til andre gæster for, mad, du har forberedt, og en tjener, der står stille. De fleste udeblivelser er ikke ond vilje: folk glemmer, planer ændrer sig, og det føles mere besværligt at aflyse end bare at blive væk. Så løsningen handler mindre om at straffe gæster og mere om at få bookingen til at føles virkelig — og aflysningen til at føles nem.

Bekræft hver booking på skrift

En booking, der kun findes i nogens hukommelse, er let at miste. Når du bekræfter en booking i Tapp, får gæsten en bekræftelse på e-mail og sms med dato, tidspunkt og antal personer — så planen ligger i indbakken og ikke kun i hovedet. Kan du ikke tage en booking, sender et afslag også en besked, så ingen dukker op til et bord, der aldrig var deres.

Tag de oplysninger, der får en booking til at holde

• Bed om telefonnummer og e-mail ved hver booking, online eller i telefonen
• Gentag dato, tidspunkt og antal personer, når du tager en booking i telefonen
• Skriv din afbudspolitik i én kort sætning, der hvor folk booker
• Fortæl gæsterne, hvordan de når dig, hvis deres planer ændrer sig

Markér udeblivelser, og mål dem

Når en gæst ikke kommer, så markér bookingen som udeblevet i Tapp i stedet for at slette den. Tapps analyser gør det til en udeblivelsesrate — andelen af tidligere bookinger, hvor gæsten aldrig kom — vist ved siden af din aflysningsrate. Et tal, du kan følge, slår en fornemmelse af, at “fredage er dårlige”.

Giv bordet et nyt liv

Beslut, hvor længe du holder et bord til et forsinket selskab — et kvarter er almindeligt — og fortæl dit team det, så ingen skal gætte en travl aften. Derefter går bordet til en walk-in. Med live-oversigten over lokalet i Tapp ser værten med ét blik, hvilke borde der er ledige.