So kalkulieren Sie die Preise Ihrer Café-Karte

Preise zu kalkulieren ist keine Geheimwissenschaft — es ist Rechnen plus ein bisschen Mut. Die meisten kleinen Cafés kalkulieren zu niedrig, weil sie sich an der Konkurrenz orientieren statt an den eigenen Kosten. So setzen Sie Preise, die Ihre Kosten decken, Ihre Gäste respektieren und trotzdem etwas für Sie übrig lassen.

Beginnen Sie bei der Tasse, nicht beim Café gegenüber

Rechnen Sie aus, was ein Produkt in der Herstellung wirklich kostet: Bohnen, Milch, Becher, Deckel und ein Stück von dem, was man leicht vergisst — Gas, Verderb, die Hafermilch, die niemand ausgetrunken hat. Diese Zahl sind Ihre Warenkosten. Alles Weitere kalkulieren Sie obendrauf.

Eine einfache Faustregel

• Addieren Sie die direkten Kosten eines Produkts: Zutaten plus Verpackung
• Multiplizieren Sie bei Speisen und Getränken mit drei bis vier — diese Marge bezahlt Miete, Löhne und die ruhigen Stunden
• Runden Sie auf einen freundlichen Preis (3,40 €, nicht 3,37 €), damit die Schlange läuft und die Rechnung einfach bleibt
• Gleichen Sie ihn mit Ihrer Umgebung ab: Seien Sie die faire Option, nicht die billigste

Lassen Sie Ihre Verkaufsschlager arbeiten

Eine Handvoll Produkte bringt den Großteil Ihres Geldes. Wissen Sie, welche das sind, platzieren Sie sie dort, wo der Blick zuerst hinfällt, und kombinieren Sie sie — ein Gebäck zum Morgenkaffee bringt Ihrem Tag mehr als jeder Rabatt.

Beim Wissen hilft Tapp. Hinterlegen Sie im Menü-Editor, was Sie jeder Artikel kostet, und der Produktmix in den Tapp-Analysen ordnet jeden Menüartikel nach Popularität und Profitabilität ein. Stars sind beliebt und profitabel: schützen und bewerben. Plowhorses verkaufen sich gut bei geringer Marge: Preis erhöhen oder Kosten senken. Puzzles sind profitabel, aber selten bestellt, und Dogs sind in beidem niedrig.