So reduzieren Sie No-Shows in Ihrem Restaurant

Ein No-Show ist nicht nur eine Lücke im Abend. Es ist ein Tisch, für den Sie andere Gäste abgewiesen haben, vorbereitetes Essen und eine Servicekraft, die wartet. Die meisten No-Shows sind keine böse Absicht: Menschen vergessen, Pläne ändern sich, und absagen fühlt sich mühsamer an als einfach nicht zu kommen. Die Lösung liegt also weniger im Bestrafen als darin, die Reservierung verbindlich wirken zu lassen — und das Absagen leicht.

Bestätigen Sie jede Reservierung schriftlich

Eine Reservierung, die nur im Kopf existiert, geht leicht verloren. Wenn Sie eine Reservierung in Tapp bestätigen, bekommt der Gast eine Bestätigung per E-Mail und SMS mit Datum, Uhrzeit und Personenzahl — so steht der Plan im Posteingang und nicht nur im Gedächtnis. Können Sie eine Reservierung nicht annehmen, geht auch bei einer Absage eine Nachricht raus, damit niemand für einen Tisch erscheint, der nie seiner war.

Erfassen Sie die Angaben, die eine Reservierung verbindlich machen

• Fragen Sie bei jeder Reservierung nach Telefonnummer und E-Mail, online wie am Telefon
• Wiederholen Sie Datum, Uhrzeit und Personenzahl, wenn Sie telefonisch reservieren
• Formulieren Sie Ihre Stornoregel in einem kurzen Satz, dort wo Gäste reservieren
• Sagen Sie Gästen, wie sie Sie erreichen, wenn sich ihre Pläne ändern

Markieren Sie No-Shows und messen Sie sie

Wenn ein Gast nicht erscheint, markieren Sie die Reservierung in Tapp als No-Show, statt sie zu löschen. Die Tapp-Analysen machen daraus eine No-Show-Quote — den Anteil der vergangenen Reservierungen, bei denen der Gast nicht erschien — direkt neben Ihrer Stornierungsquote. Eine Zahl, die Sie beobachten können, schlägt das Gefühl, dass „freitags immer schlecht“ ist.

Geben Sie dem Tisch eine zweite Chance

Legen Sie fest, wie lange Sie einen Tisch für eine verspätete Gruppe halten — eine Viertelstunde ist üblich — und sagen Sie es Ihrem Team, damit an einem vollen Abend niemand raten muss. Danach geht der Tisch an Laufkundschaft. Mit dem Live-Tischplan in Tapp sieht der Host auf einen Blick, welche Tische frei sind.